“ไข่” จัดเป็นอาหารชั้นดีราคาถูก เป็นแหล่งของโปรตีนที่สมบูรณ์ มีกรดอะมิโนที่มีความจำเป็นแก่ร่างกายครบถ้วนจำพวกซัลเฟอร์ในปริมาณสูง มีประโยชน์ต่อร่างกายในการสร้างเซลล์ผิวหนัง เล็บ และผม รวมทั้งอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และกรดโฟลิก (Folic Acid) ที่ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดภาวะโลหิตจาง ช่วยเสริมสร้างความจำ ที่สำคัญคือมีความจำเป็นในการช่วยเรื่องพัฒนาการของเด็กที่อยู่ในวัยกำลังเจริญเติบโต 

นอกจากนี้ก็ยังมีวิตามินต่างๆ เช่น วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินอี และวิตามินเค แต่ในไข่แดงจะมีวิตามินเหล่านี้ในปริมาณที่มากกว่าไข่ขาว

สาเหตุที่ผู้คนนิยมรับประทานไข่ขาว หลีกเลี่ยงไข่แดงก็เพราะ ไข่ขาวนั้นไม่มีคอเลสเตอรอลอยู่เลย จึงถือเป็นสุดยอดอาหาร ที่เป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูงเลยทีเดียว

โปรตีนที่พบในไข่ขาวมีดังนี้

• โคนัลบูมินเกิดจากการจับตัวของโปรตีน และธาตุเหล็ก 
• โอวัลบูมินโปรตีนที่จับตัวกับฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต และซัลเฟอร์ 
• อะวิดินโปรตีนจำนวนเพียงเล็กน้อยในไข่ขาวที่มีความสำคัญมากในการช่วยให้การทำงานของเอนไซม์ในร่างกายเป็นไปอย่างราบรื่น 

สำหรับเด็กกำลังโต สตรีมีครรภ์ และผู้ใหญ่วัยทำงานที่มีสุขภาพปกติสามารถรับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟอง แต่ถ้ามีความจำเป็นต้องรับประทานมากกว่านี้ให้นำไข่แดงออกในฟองต่อๆไป ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติถ้าไม่เคร่งครัดมากการรับประทานไข่จะช่วยให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนมากขึ้น โดยเฉพาะเป็นการทดแทนวิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ เพื่อไปบำรุงระบบประสาท ช่วยในเรื่องความจำ การทรงตัว และอารมณ์ให้คงที่ 

นอกจากนี้ไข่ขาวยังมีโปรตีนที่ชื่อว่า “อัลบูมิน” ซึ่งเป็นทีต้องการสำหรับผู้ป่วยโรคไต โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคตับ หรือผู้ที่ต้องสร้างกล้ามเนื้อ บำรุงสุขภาพ เป็นอย่างมาก

หน้าที่หลักที่ทำให้ ‘อัลบูมิน’ เป็นโปรตีนที่ร่างกายขาดไม่ได้คือ

1. รักษาความเข้มข้น และ pH ในระบบไหลเวียนโลหิต
2. ควบคุมแรงดันออสโมติก
3. ช่วยลำเลียงแร่ธาตุ สารอาหาร ฮอร์โมนและยาหลายชนิด
4. ช่วยในระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างเนื้อเยื่อ

เอกสารอ้างอิง :

https://www.hemomin.com/eggwhite

https://www.hemomin.com/who-want-albumin