ผลกีวี เอนไซม์จากธรรมชาติ

หลังจากสถานการณ์ Covid-19 พบว่าคนหันมาดูแลสุขภาพและเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์มากขึ้น โดยเฉพาะโปรตีนจากพืชที่มีผู้บริโภคมากขึ้นในกลุ่มคนที่รักสุขภาพและคนที่ออกกำลังกาย แต่โปรตีนจากพืชมักทำให้เกิดปัญหาเช่น ท้องอืด ไม่สบายท้อง อาหารไม่ย่อย ท้องผูก ท้องเสีย เป็นต้น เนื่องจากโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลืองและข้าวจะจับกับน้ำตาล ทำให้เอนไซม์ย่อยโปรตีน(protease) ย่อยยาก โดยเฉพาะโปรตีนจากถั่วลันเตา ที่ย่อยยากกว่าโปรตีนถั่วเหลืองและโปรตีนจากสัตว์ เนื่องจากมีโปรตีน Convicilin เป็นส่วนประกอบ ที่ทนต่อการย่อยด้วยกรดในกระเพาะ ซึ่งโดยปกติแล้วต้องใช้เวลาย่อยด้วยเอนไซม์ pepsin ในกระเพาะนานถึง 60 นาที
          ผลไม้กีวี่ (Actinidia chinensis Planch) มีต้นกำเนิดมาจากภาคกลางและภาคใต้ของประเทศจีน โดยนำเข้ามาปลูกในประเทศนิวซีแลนด์ในต้นศตวรรษที่ 20 หลังจากนั้นประเทศนิวซีแลนด์กลายเป็นประเทศส่งออกหลักที่มีคุณภาพสูง “กีวี่” ถูกตั้งชื่อตามนกชาวขีวี่แห่งประเทศนิวซีแลนด์เนื่องจากผลไม้นี้คล้ายกับ kiwi chick

ผลกีวี เอนไซม์จากธรรมชาติ
ในผลกีวี มีเอนไซม์ย่อยโปรตีนชื่อ Actinidin ที่มีประสิทธิภาพในการย่อยโปรตีน โดยเฉพาะโปรตีนจากพืช โปรตีนจากถั่วลันเตา ที่โดยปกติแล้วจะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ pepsin ในกระเพาะอาหาร แต่โปรตีนจากพืชมีการย่อยยาก ทำให้เกิดอาการท้องอืด ลมในท้องเยอะ เนื่องจาก มันจะไปสร้างพันธะกับน้ำตาล โดยเฉพาะโปรตีนจากถั่วลันเตา ที่ย่อยยากกว่าโปรตีนถั่วเหลืองและโปรตีนจากสัตว์ เนื่องจากมีโปรตีน Convicilin เป็นส่วนประกอบ ที่ทนต่อการย่อยด้วยกรดในกระเพาะ ซึ่งโดยปกติแล้วต้องใช้เวลาย่อยด้วยเอนไซม์ pepsin ในกระเพาะนานถึง 60 นาที แต่จากการศึกษาพบว่า เมื่อให้ Actinidin จาก green kiwifruit กลับสามารถย่อยโปรตีนจากถั่วลันเตาได้หมดภายในเวลาไม่กี่วินาที

การศึกษา
          จากการศึกษาของ Kaur และคณะปี 2022 ในหลอดทดลอง(oral-gastric-small intestinal model) ศึกษาถึงประสิทธิภาพของการย่อยโปรตีน pea, almond, tofu และ quinoa ด้วย green และ gold kiwifruit พบว่าทั้ง green และ gold kiwifruit ช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีนได้ทั้งคู่ ลดระยะเวลาที่โปรตีนอยู่ในกระเพาะ พบว่าโปรตีนถูกย่อยในกระเพาะภายในไม่กี่นาที
มีการศึกษาประสิทธิภาพของ Actanidin enzyme ในการย่อย Rice protein และ Soy Protein Isolate พบว่า Actanidin enzyme มีประสิทธิภาพในการย่อยได้ดีกว่ากลุ่มควบคุม

 

เหมาะกับใคร
1. นักกีฬา เนื่องจากนักกีฬาต้องรับประทานโปรตีนสูงถึง 1.2-2 g/kg/day ซึ่งการรับประทานโปรตีนปริมาณมาก อาจจะทำให้เกิดอาการท้องอืด แน่นท้อง ท้องผูก หรือ ท้องเสียได้ การรับประทาน Actinidin จะช่วยย่อยโปรตีนได้รวดเร็วจะสามารถลดอาการต่างๆเหล่านี้ได้ นอกจากนั้นยังช่วยทำให้ amino acid ขนส่งไปที่เซลล์อย่างรวดเร็ว ช่วยในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อได้
2. ผู้สูงอายุ เนื่องจากในผู้สูงอายุมักย่อยอาหารได้น้อยลง ทำให้มีอาการท้องอืด แน่นท้องได้
3. ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื่องจาก Actinidin ช่วยทำให้ amino acid ขนส่งไปที่เซลล์อย่างรวดเร็ว ทำให้อิ่มได้นาน ลดความอยากอาหาร นอกจากนั้นในคนที่ควบคุมน้ำหนัก จะลดการทานคาร์โบไฮเดรตและเพิ่มการรับประทานโปรตีน การรับประทาน Actinidin จะช่วยย่อยโปรตีน ลดอาการท้องอืด ไม่สบายท้องได้